安全科学参考文献怎么写（安全工程参考文献资(2)

不用亚硝酸盐就可以了吗？

是的，代价是永远与预包装加工肉制品分开。

肉制品易感染肉毒杆菌，能产生肉毒杆菌这一致命剧毒，致人致死剂量为10微克，是亚硝酸盐的10000倍以上，曾用于制造生化武器。

为了防止肉制品加工成食一口而死的悲剧，人们为了“两害相权取其轻”而选择亚硝酸盐来抑制肉毒杆菌的生长。

可以说，没有亚硝酸盐，就没有现代化的肉制品加工

业，我们也就再也吃不到香肠、火腿、午餐肉、腊肉、腊肠了。

而且作为食品添加剂，亚硝酸盐的使用量是极低的。

按残留量限值最高的西式火腿来看，即便残留达到上限（70毫克/千克），成年人每天也要吃50到100克才会产生慢性危害，一次吃两斤才会有急性风险。

但西式火腿咸的可以齁死人，真要吃那么多，在中毒之前可能已经变成一条咸鱼了??。

火腿肠里的亚硝酸盐是人工添加的，那隔夜菜和泡菜里面的又是咋回事？

隔夜菜和泡菜都是“蔬菜”的一种形式，甚至就连完全没有烹制过的蔬菜，放久了都会产生大量亚硝酸盐，是不是没有想到？

这是因为氮（N）元素在自然界广泛存在，蔬菜吸收土壤和氮肥里的氮元素，主要是以硝酸盐（NO3-）的形式存储于体内。

硝酸盐多了，无论是长时间储存还是腌制，都会被酶和细菌还原成亚硝酸盐，这就是为什么“菜”是亚硝酸盐的重灾区。

亚硝酸盐这么可怕，那隔夜菜和泡菜是不是一口也不能吃了？

那倒也不至于。只要你注意以下两点，还是可以放心吃的：

不论生菜熟菜，吃不完赶紧放冰箱，越快越好。只要细菌繁殖慢，亚硝酸盐产生就慢，放冰箱隔一夜完全没问题。泡菜、咸菜不要刚入味就吃，一般20天之后亚硝酸盐含量会降到最低。不过泡菜、咸菜盐都太多，还是少吃为妙啊。

如果你们想要了解更详细的信息，可以看看我之前写的这两个回答：

【难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？ - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/JaXd98k/【隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？ - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/JaX6xhf/亚硝酸盐虽然很毒，但是有“解药”，在生活中同样随处可见

亚硝酸盐这么毒，我们又很难避开它，所以聪明的人类早就开始研究怎么“解毒”啦！

目前已有大量研究表明，维生素C和植物多酚可以清除亚硝酸盐，当然前提是它们必需同时存在于你的胃里。

所以如果你怕吃的东西里有亚硝酸盐，可以同时多吃一点富含维生素C的水果，或者喝一大杯茶（有茶多酚）。

当然还有一种更简单的方法，那就是关注一下食品配料表，看看里面有没有维生素C或者带有“抗坏血酸”这四个字的物质。

因为在蔬菜、肉类腌制的过程中，加入维生素C或者植物多酚也可以有效降低亚硝酸盐残留量，这样你就可以吃的更放心一些了。

手握“解药”，心中是不是瞬间就不慌啦？平时叫你多吃水果没说错，别再找借口不吃水果只吃肉啦！

总结：加工肉制品、酱腌菜、隔夜菜里的亚硝酸盐，只要制作、储存和食用方法得当，都是安全的。但安全并不代表健康，我们最好的选择，还是少吃或者不吃。

看到最后的朋友你好呀！我是喜欢研究“能吃多少”的大熊，一个深耕食品安全领域8年的科研熊，日常工作涉及到各类食品的安全检测、标准制定、风险评估、方法开发。除了专业科普文章外，我还会经常发布美食测评、营养分析、食品安全、生活科普等方面的内容。关注大熊吃喝研究所，每天给你科学、专业、实用、有趣的食品安全指南！

参考文献

[1]王晓婧.多酚提取物与维生素C对泡菜发酵的影响[J].调味品,2019,44(10):105-107+111.

[2]詹秀环,王子云,苏亚娟.模拟胃液条件下维生素C对蔬菜亚硝酸盐含量的影响[J].江苏农业科学,2016,44(02):312-314.

3、生产安全事故的应急救援与调查处理的重要性？

1 《生产安全事故报告和调查处理条例》系列解读之四 事故应急救援，现场保护与犯罪嫌疑人控制 石少华 现代职业安全 2007-08-01 期刊 0 23 2 第六讲 生产安全事故的应急救援与调查处理 张文文 劳动保护 2002-10-01 期刊 1 47 以上参考文献可以参考，全文可以发消息给我。

文献检索是一门很有用的学科，指依据一定的方法，从已经组织好的大量有关文献集合中查找并获取特定的相关文献的过程。。一般的论文资料检索集合包括了期刊，书籍，会议，报纸，硕博论文等等。

4、教育的渠道有哪些？

文章来源：《中国安全科学学报》 网址: http://www.zgaqkxxb.cn/zonghexinwen/2022/1213/1020.html