菌种风险一查便知 科学大数据库守护食品安全(2)

在构建科学大数据库的基础上，科研人员可以进一步研究食品危害是如何形成的，把危害机理搞清楚，有助于未来对微生物的控制。“我们建成的单库风险识别数据库是全球最大的，菌种量是最多的，单库的测序量也是最大的。我们测序了2万多株实验性致病微生物，才找到它的基因型。并因此挖掘出了接近200个新的检测靶标，顺利实现了对实验性致病菌检测全覆盖。”吴清平介绍。

建成全球最大的单库风险识别数据库

吴清平透露，下一步，团队将继续完善食品微生物安全科学大数据库，将数据库进一步延伸到农业微生物、环境微生物、医药微生物、大气空间微生物、水生微生物、海洋微生物等领域。计划在未来5年将菌种保有量提升至20万株，10-15年提升至100万株，届时数据库菌种保有量将占全球总菌种量的30%左右。

面对潜在的安全风险，10多年来，他带领科研团队深入研究，以“大数据-菌种基因-新靶标-控制关键技术”为主线，构建起中国食品微生物安全科学大数据库，有效解决了我国食品微生物安全的重要技术问题，显著提升了防控效率，使微生物污染率下降90%以上。该成果已推广至全国6000余家食品企业。

这样一个菌种保有量达12万株、单库体量国际最大的食品微生物安全与健康菌种资源库，真正构建起来又谈何容易。仅以采样为例，据吴清平介绍，从2007年开始组建超过200人的团队以来，团队成员采集的一手微生物样本接近4.5万余份，足迹遍布全国;随后的菌种分离鉴定工作量同样巨大。“采样、分离鉴定，这些都是非常基础的工作，需要有甘坐冷板凳的奉献精神。正是有了研究者的贡献和努力，我们才能建成。”吴清平说。

据统计，此次获奖的“中国食品微生物安全科学大数据库构建及其创新应用”项目，其成果已推广至全国6000余家食品企业。在广东，近3年10家应用该成果的单位新增销售额109.09亿元，新增利润15.70亿元。

正是意识到微生物在食品安全领域的重要性，吴清平和团队致力于构建中国食品微生物安全科学大数据库，希望通过这一科学大数据库解决食品卫生安全的问题，实现对整个国家食品安全的风险识别。

来源:科技日报

微生物污染率下降了90%以上

近日，“中国食品微生物安全科学大数据库构建及其创新应用”项目获得2021年度广东省科技进步奖特等奖。

“其实现在也只是万里长征走完第一步。”吴清平告诉记者，“不仅要识别微生物的过去、现在，还要预测微生物未来的变化，在食品安全领域，我们将继续往全基因组进行研究。”

文章来源：《中国安全科学学报》 网址: http://www.zgaqkxxb.cn/zonghexinwen/2022/0602/970.html