如何科学解读营养标签？国家食品安全风险评估

我们读懂了标签，食品的营养特性，根据健康需求，我们就可以合理的选择食品。比如，我是高血压患者，我更关注标签里钠的含量，比如可以选择低钠和无钠的食品。如果我是糖尿病患者，会更关注糖的标识。如果我想减重，那我更关注标签里面能量的标准，我可能选择低能量或者无能量的食品等等，我也可以选择富含蛋白质、高钙、高纤维素的食品等等，这就是营养标签的作用。所以营养标签很多数字不是特别好理解，国家卫健委这几年加大了对营养标签的宣传和解读，采用了各种途径，我觉得还是很有效果的。有调查显示，消费者对营养标签的关注度或者知晓率比例是在逐年上升的。

为了让消费者更好的读懂标签，我们正在修订的营养标签标准还鼓励和允许企业在食品包装对营养标签里的信息做补充说明，用图表和文字。比如牛奶的标签，我们一看标签就知道这款牛奶是低脂，所以通过正面标识的图形和文字，大家一看就可以了解这个食品的营养特性。

感谢您的提问。营养标签消费者都特别关注，营养标签的作用就是向消费者传递食品的营养信息。我们通过阅读营养标签，就可以了解食品的营养特性，从而帮助我们合理选择食品。就像您问到的，营养标签上有很多的数字，很容易让消费者产生困惑，消费者不容易理解。我准备了一个图示，解读一下营养标签。

国家卫生健康委定于6月27日（周一）上午10:00，在西直门办公区新闻发布厅（西城区北礼士路甲38号）召开新闻发布会，国家卫生健康委食品司、国家食品安全风险评估中心、中国疾控中心营养与健康所负责同志将出席，介绍党的十八大以来食品安全和营养健康工作进展与成效，并回答媒体提问。以下为发布会现场文字实录：

因为这个饼干是高钙饼干，可以声称钙的功能声称，这个声称，钙有助于骨骼和牙齿更坚固。营养标签标准中对每种营养素功能的声称都有严格的标准用语，所以企业在进行功能声称时，是严格按照标准用语来声称，不能更改一个文字。

营养标签主要是包括三部分内容，一是营养成分表。大家在购买食品时都可以看到营养成分表，二是营养声称，三是营养成分功能声称。营养成分表是非常重要的一个信息。营养成分表里面往往都有三列数据：第一列数据，说明的是这个食品里面主要含有的营养素的种类；第二列数据，反映的是每100克食品或者是100毫升，或者是每份食品，不同食品单位不一样，比如液体是100毫升，固体是100克，还有每份，这些食品里面各种营养素的含量。第三列数据，是NRV的百分数，反映的是每个人一天吃100克这种食品，每种营养素满足人体需要量的程度。比如蛋白质，如果我吃了100克，那么我吃了蛋白质8.3克，满足我身体需要量就是14%。因为蛋白质的需要量参考值是60克，8.3克除以60克正好14%。我吃100克饼干，满足我钙的需要量35%，当然这还是不够的，其他不够的营养素要从别的食品摄入。

刚才您也问到怎么确保营养标签可信赖，食品生产企业一定要按照我们的预包装食品营养标签标准里面所有的规定严格执行，保证营养标签上所有信息是真实的、准确的、可靠的。对营养标签，相关监管部门也是监管的比较严格的，这样通过多种措施，确保营养标签的信息真实可靠、可信赖。

还有营养成分功能声称，就是营养素高低的声称。这个饼干是高钙饼干，为什么它可以声称它是高钙的呢？因为它的钙含量还是比较高的，满足了需要量的35%。所以它作了高钙的声称。当然不同食品可以根据营养素含量的特点做各种声称，比如它可以声称高蛋白的食品。此外，食品营养成分功能声称是低脂或者无脂，低钠或无钠的、低糖或无糖等等，营养标签标准里面都有严格的规定。

中国日报记者: 我们注意到，很多消费者在准确理解营养标签上的数字概念上经常有一些困惑。请问如何科学解读营养标签？我们是否可以信赖营养标签？谢谢。

国家食品安全风险评估中心主任 李宁:

这个营养成分表，现行的有与预包装食品营养标签通则，这是营养标签的强制性标准。在营养素种类里面，必须标的营养内容，现行标准必须标能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，钙和铁是企业自愿标识。这个标准也正在修订，修订的主要内容，就是在强制标准营养素基础上增加了对糖和饱和脂肪酸的强制性标识要求，这是营养成分表的信息。

文章来源：《中国安全科学学报》 网址: http://www.zgaqkxxb.cn/zonghexinwen/2022/0630/983.html